Вкусные рецепты: Колдунчики, Ивано-Франковск и борщ, Венгерский яблочный пирог...)))

КолдунчикиКартошку отварить в кожуре в подсоленной воде до готовности,остудить.На сковороде разогреть растительное масло.добавить сухари(они впитают масло,так должно быть,если нужно можете еще долить немного),немного их обжарить,добавить порезанную луковицу,тоже обжарить,затем добавить фарш,посолить,поперчить,жарить до готовности фарша на среднем огне,помешивая. Остывший картофель очистить,и натереть на крупной терке.добавить яйца.соль.подсыпая муку замесить мягкое тесто,чтобы не липло к рукам и все,сильно не забивать! Тесто поделить на равные части по размеру с крупную луковицу,стол посыпать мукой.кусочки обваливать в муке,руками делать лепешку.внутрь класть фарша 1 ст. ложку,защипать края пальцами (обмакнуть в муку),затем придать овальную форму.как котлета по киевски. Вскипятить воду.подсолить.опускать готовые колдуны в кипящую воду.поправлять ложкой чтобы не прилипли ко дну.за один раз не нужно варить много,я варила по 4 штуки,подождать пока всплывут.вода с ними закипит,проварить еще 2 минуты. пока они закипают растопить сливочное масло.вылить его на дно жаропрочной формы,вынимать колдуны аккуратно шумовкой,укладывать в один ряд,посыпать тертым сыром. поставить ненадолго в духовку,только чтобы растопился сыр,подавать со сметаной.

Вам понадобится:
для теста
800 граммов картошки
2 яйца
0.5 ч. ложки соли
1 стакан муки.
для начинки
250 граммов фарша
3 ст. ложки панировочных сухарей
1 луковица
растительное масло
соль,перец по вкусу
дополнительно
50 граммов сливочного масла
100 граммов сыра
сметана
Ивано-Франковск и борщВ каждом доме всегда есть некое блюдо, которое названо то именем города, то по названию провинции, то по фамилии какого-нибудь известного деятеля. Чаще всего ни к географии, ни к конкретному человеку это никакого отношения не имеет... Мясо по-французски, какой-нибудь китайский вариант салата или тушеной свинины, пельмени сибирские. Просто так повелось, салат, где есть оливки и сыр типа Феты -называют греческим, салат с вареной колбасой и консервированным горошком и.т.д - оливье, мясо, которое пекут с кружком помидора под майонезно-сырной шапкой величают французским... Не могу знать, какое отношение имеет название блюда к его составу, аутентичности что ли. Просто не знаю. Да и так ли это важно, как нызывается просто вкусная еда?:) Я вот варю борщ по Ивано-Франковски. Понятия не имею, варят ли борщ в этом чудном городе таким способом. Просто так он в нашем доме называется. Итак, на старте есть утка. Ощипанная, выпотрошенная и жирная. Птицу варим, часа два вместе с морковкой и парой крупных луковиц. До получения смачного бульона - с пятнами темно-желтого утиного жира, так чтобы с половника густо бульон стекал. Вы меня понимаете? Это то, что называют - наваристый бульон:) Утку, морковку и лук извлекаем. Овощи можно и выкинуть - все лучшее они уже отдали. Утку остужаем и обираем мясо - только бейте себя по рукам, а то утиного мяса много можно съесть и в борщ будет нечего класть - и забываем о нем. В бульон вводим картошку, нарезанную брусочками, минут через десять капусту соломкой. Варим на среднем огне. Сделаю маленькое отступление. Историческое. Ивано-Франковск великолепный город. С историей, с нормальными людьми, улыбчивыми и радушными. Как и везде на Украине кормят тут вкусно и обильно. А вот борща я там не ел никогда, хоть и бывал пару раз в Карпатах. Но у любого борща есть пара обязательных компонентов – свекла и капуста. С капустой все ясно, а вот свеклу в любой борщ я пеку, не тушу с уксусом или лимонным соком, не отвариваю. А именно запекаю. Вот и в этот раз запек я крупную свеклу, такую грамм на четыреста. Остудил, натер на терке. Отдельно отварил грамм двести фасоли белой. И вот, когда уже почти готова картошка и капуста, вводим в борщ тертую свеклу, фасоль, предварительно спассерованные томаты в собственном соку (вместе с соком). Мясо, снятое с утки. И как финальный аккорд - распаренный в кипятке чернослив, вместе с настоем. Убираем газ. И даем настояться борщу минут двадцать-тридцать. Получается волшебно-великолепно. Очень хорошо чувствуется тон и аромат чернослива, насыщенный вкус утиного бульона, сладость свеклы, легкая кислота томатов. Картина, композиция, вкус борща - все очень и очень хорошо. Хвалить себя не скромно, но я ж ведь не себя, а борщ:) Все выходит гармонично, поверьте :) Главное не забудьте потом, когда будете разливать борщ по тарелкам, добавить добрую ложку сметаны, посыпать все рубленой зеленью, а еще натереть корочку черного-пречерного хлеба чесноком. Будет ой как хорошо.
Венгерский яблочный пирог...)))В миске смешать манную крупу с мукой. Затем всыпать сахар и еще раз перемешать. Добавить разрыхлитель... И закончить так сказать процесс приготовления теста корицей... Яблоки помыть,очистить от кожуры и вырезать сердцевину с косточками. Затем яблоки натереть на крупной терке. Форму выстелить фольгой или пекарской бумагой и обильно смазать сливочным маслом. Затем первым слоем насыпать получившееся тесто,примерно 1 см. в высоту.Не переусердствуйте. На тесто выложить слой яблок...разровнять. Затем опять посыпать сухое тесто и так чередовать,последний слой должен быть сухим.У меня получилось 3 слоя сухих и два яблочных))) В завершении сверху натереть на терке сливочное масло,предварительно замороженное.

Вам понадобится:
Мука 130 гр.
Манная крупа 160 гр.
Сахар 180 гр.
Разрыхлитель 1 ч. ложка
Корица 1/2 ч.ложки
Яблоки 5 шт.
Масло сливочное 120 гр.

Отзывы и комментарии